Kalekatu Azuribeltz

Recogida manual en parcela de la bodega, a finales de septiembre, buscando un menor grado alcohólico y un menor color en uva. Se despalilla y se lleva a prensa para que actúe como colador. Solo se utiliza la primera parte del mosto el cual no ha estado en contacto continuo con la piel. Posterior fermentación en deposito de acero inoxidable, sin añadir levaduras ni correctores y sin adición de sulfitos.